❤️❤️週六七夕情人節平安愉快！！
👏👏防疫自「煮」健康三好生活

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🥵🥵天氣炎熱適合做一道冷熱皆宜的◎香燉番茄紅扁豆

👍👍扁豆是美國健康月刊評定全球的五大健康食物之一，也是近來健康食物的新寵，其中紅扁豆也是很多國家的主食之一。扁豆的營養價值高，除了含有β-胡蘿蔔素，葉酸比菠菜多三倍，蛋白質比牛肉多一點六倍，美國健康月刊也把它評為世界五大健康食物之一，而且是豆類中少數烹煮前不需要先泡水的！
這道菜運用了多種蔬菜，以中醫觀點來說，修復肝臟的食材有兩個特色，一個是青色入肝，也就是蔬菜水果；一個則是蛋白質，如植物性的豆類蛋白。另外，這道菜用到的薑黃是養肝好食材，全部搭配在一起不但好吃，對肝臟來說也是好處多多！

【材料】
牛番茄……2顆
洋蔥……半顆
馬鈴薯……半顆
薑……1小塊
蒜仁……3顆
絞肉……200公克
芹菜丁……適量
咖哩粉或薑黃粉……2湯匙
黑胡椒粒……1小匙
鹽……2小匙
糖……2小匙
油……少許
紅扁豆……1碗

【做法】
1.馬鈴薯、番茄切丁，薑、蒜切細末，洋蔥、芹菜切細丁。
2.起鍋下少許油，爆香薑末、蒜末，加入2大匙咖哩粉炒香，香味出來之後加入洋蔥丁拌炒。
3.接著加入絞肉，炒至約八分熟後再加入馬鈴薯丁及番茄丁，翻炒一下即加入熟的扁豆（以電鍋蒸過即可）及淹過食材的高湯或水，蓋鍋燉煮。
4.加鹽及糖調味，煮至收汁。
5.最後加入芹菜丁，此時可調整味道，加黑胡椒粗粒及剩下的咖哩粉，調味完成後下芹菜葉，煮一下即可起鍋，可以直接食用也可以搭配麵包或生菜。

【營養小叮嚀】
肝臟是人體最大的解毒與代謝器官，而現代人吃得較精緻、油膩，加上工作壓力大、晚睡又熬夜，使肝臟的負荷增加，許多人年紀輕輕就有脂肪肝。所以除了可以多攝取一些綠色系蔬菜來護肝外，薑黃中的薑黃素也是可以幫助肝臟代謝解毒並護肝的好食物，而薑黃素屬於脂溶性，少許的油與熱，可使其吸收效率更好。但薑黃本身有活血的效果，孕婦不建議直接食用喔！

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